La génoise de Chef Philippe

Une génoise moelleuse et légère.  Avec ces quantités j'ai réalisé une génoise ronde dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre (15 minutes de cuisson) et une petite plaque d'environ 20x30 cm (cuisson 10 minutes - mais la prochaine fois je la cuirai une minute de moins pour pouvoir mieux la rouler).

Ingrédients

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 3 gouttes d'extrait de vanille
  
• 120 g de farine
• 50 g de beurre fondu et refroidi

Matériel

• batteur électrique et/ou fouet à main
  
• thermomètre
• moule à manqué 20 cm / plaque de cuisson /silpat
  
• maryse

* Préchauffer le four à 180°, préparer les ingrédients et le moule.

 

* Mettre les 4 oeufs et les 120gr de sucre dans la cuve du batteur.

 

* Fouetter le mélange au dessus d'un bain marie jusqu'à atteindre 40° environ (ne pas dépasser 50°).

 

* Battre au batteur électrique ou au robot à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement, la préparation doit doubler de volume, j'ai battu 10 minutes.

* Pendant ce temps graisser et fariner le moule. 

 

* Lorsque le mélange a doublé de volume, stopper le batteur, ajouter les 3 gouttes d'arôme vanille (ou plus, ca dépend de la qualité de l'arôme, il faut goûter) et incorporer délicatement les 120gr de farine tamisée en utilisant une maryse.

* Prélever une louche de pâte et la mélanger vigoureusement aux 50gr de beurre fondu et refroidi.  Rajouter le mélange pâte/beurre dans la pâte de base et mélanger délicatement à la maryse.  Le beurre est optionnel mais il apporte du moelleux.

 

* Couler la pâte dans le moule beurré et fariné (au 2/3 de la hauteur environ) et/ou sur une plaque beurrée et farinée (ou recouverte d'un silpat) et enfourner.

* Cuire jusqu'à ce que le biscuit soit doré et vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau (ici 10 minutes pour la plaque et 15 minutes pour le moule à manqué).

* Démouler immédiatement et laisser refroidir sur une grille (pour ne pas que le gâteau colle).

J'ai garni la génoise ronde de crème pâtissière après l'avoir coupée en deux dans l'épaisseur (après refroidissement) et je l'ai saupoudrée de sucre glace.  C'était très bon et très moelleux, un gâteau simple mais qui a beaucoup plu à Elisa (5 ans). J'ai garni la génoise en plaque de confiture de fraises et j'ai tenté de la rouler mais elle a cassé, je réessayerai avec un peu moins de cuisson ou une autre recette de biscuit.

Une recette de Chef Philippe (https://www.meilleurduchef.com/fr).