Crème pâtissière

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• Recette traditionnelle :
• 250 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 6 jaunes d'œufs
• 2 œufs entiers
• 1 gousse de vanille ou de la vanille en poudre
• 1 litre de lait

 

 

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Pour réaliser cette recette de crème pâtissière, commencer par préparer les ingrédients.

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Fendre la gousse de vanille en deux...

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...et la mettre à chauffer avec le lait. À défaut de gousse de vanille, vous pouvez utiliser de la vanille en poudre.

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Dans un cul de poule, verser les œufs entiers ainsi que les jaunes.

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Ajouter le sucre en poudre en mélangeant au fouet.

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Blanchir la préparation au fouet...

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...en fouettant vigoureusement. Le mélange doit blanchir très légèrement.

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Incorporer la farine préalablement passée au tamis, ou la poudre à crème.

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Bien mélanger.

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Lorsque le lait entre en ébullition...

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...le verser sur les œufs blanchis.

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Bien mélanger.

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Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait...

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...et cuire à feu modéré pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.

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Lorsque celle-ci est cuite, qu'elle a une consistance épaisse...

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...la débarrasser dans un récipient froid.

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Pour éviter que la crème pâtissière croûte en refroidissant, la couvrir d'un papier film au contact (le papier film doit être plaqué directement sur la crème).

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Une autre méthode consiste à parsemer à sa surface des noisettes de beurre.
Réserver jusqu'à son utilisation.