Etoiles à la canelle de Christophe Felder (Zimstern)

Pour 50 à 60 sablés

Pour la pâte sablée 175g de beurre – 125g de sucre semoule – 50g d’amandes en poudre – 50g de noisettes en poudre – 25g de cannelle en poudre – 1 œuf – 250g de farine + un peu pour le plan de travail
Pour le glaçage royal 2 blancs d’œufs – 300g de sucre glace – 1 càc de jus de citron
Ustensiles 1 emporte-pièce en forme d’étoile – 1 pinceau de cuisine

 

Préparez la pâte sablée
1/ dans un cul de poule, mélangez dans l’ordre le beurre légèrement ramolli, le sucre semoule, les amandes en poudre, les noisettes en poudre, ainsi que la cannelle. Incorporez ensuite l’œuf puis la farine. Laissez la pâte reposer 2heures au réfrigérateur.
2/ sortez alors la pâte, tapotez-la à l’aide du rouleau à pâtisserie afin de l’assouplir, farinez votre plan de travail, et étalez la pâte sur une épaisseur de 9mm.

Procédez au montage et à la cuisson
1/ préparez le glaçage royal en mélangeant tous les ingrédients.
2/ étalez une fine couche de glaçage sur la pâte. Mettez la pâte au congélateur une dizaine de minutes afin de la détailler plus facilement.
3/ préchauffez le four à 180°C.
4/ à l’aide de l’emporte-pièce, détaillez autant de petits gâteaux que vous le pouvez. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour environ 15 minutes de cuisson.

Vous pouvez faire cuire ces sablés en une seule fois ou en mettre la moitié dans une boite au congélateur et les faire cuire à la période de votre choix.

 

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