Glacage Gianduja
https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/buche-de-noel-praline.html
- Glaçage Gianduja (étapes 90 à 103) :
- 32 g de sucre en poudre
- 42 g d'eau
- 325 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse
- 56 g de sirop de glucose
- 140 g de fèves de chocolat noir Guanaja à 70%
- 348 g de Gianduja chocolat au lait aux noisettes
- 46 g d'huile de pépins de raisins
Glaçage Gianduja : Préparer tous les ingrédients.
Verser l'eau dans une casserole...
...ajouter le sucre en poudre...
...et porter à ébullition jusqu'à fonte totale du sucre, puis stopper le feu. Ici nous réalisons un sirop.
Verser le sirop de glucose dans une seconde casserole...
...ainsi que la crème fleurette...
...et porter à ébullition.
Pendant ce temps, casser le chocolat Guanaja et le Gianduja. Placer ces morceaux de chocolat dans un récipient.
Verser le mélange crème et sirop de glucose, ainsi que le sirop précédemment obtenu, tous deux bouillants sur le chocolat et le Gianduja...
...puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant type Bamix jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.
Ajouter l'huile de pépins de raisins...
...et mixer à nouveau.
Filmer au contact...
...et placer au frais. Ce glaçage peut être réalisé la veille.
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